Vernayaz, Vallese
Cucina italiana
autentica
Pasta fresca fatta in casa, pizze cotte a legna: tutta la maestria italiana nel cuore di Vernayaz.
Sul posto · Da asporto · A domicilio
Le nostre specialità
Due classici della casa
La napoletana per eccellenza
Margherita
Salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico.
16.– CHF
L’immancabile romana
Carbonara
Guanciale, pecorino romano, uova, pepe nero.
26.– CHF
Incontro con lo chef
Armando, chef del ristorante Pompeii
Raccontaci il tuo percorso.
Ho iniziato il mio percorso in cucina nel 2006, a Roma, la mia città natale. Ho lavorato in diversi ristoranti, il che mi ha permesso di imparare diverse tecniche culinarie e soprattutto di scoprire la lavorazione dei prodotti di qualità, in particolare il pesce, la carne e la pasta.
È nel corso di queste esperienze che ho sviluppato una vera passione per la cucina. Una passione che mi ha portato infine fino in Svizzera e al ristorante Pompeii.
Qual è il tuo legame con il Vallese?
Sono arrivato in Vallese per far visita a una carissima amica. Mi sono innamorato rapidamente di questa magnifica regione, dei suoi paesaggi, della sua atmosfera e soprattutto dei suoi prodotti del territorio.
Mi è piaciuto questo incontro tra la cultura italiana che porto dentro di me e le tradizioni vallesane. Oggi mi sento a casa qui e sono felice di poter condividere la mia cucina con la gente della regione.
Qual è il piatto simbolo del ristorante?
Senza esitazione, la vera carbonara alla romana.
La preparo con pasta fresca, pecorino, parmigiano, guanciale importato direttamente dall’Italia e uova.
E soprattutto… senza panna!
Nella vera tradizione romana, la cremosità della carbonara nasce dall’unione delle uova, dei formaggi e del guanciale. È un piatto semplice in apparenza, ma che richiede precisione e molto rispetto per la tradizione.
Qual è il segreto di un piatto riuscito?
Per me il segreto è prima di tutto la passione e l’amore per il mestiere.
Si possono avere i migliori prodotti e le migliori ricette, ma se non si mette passione in quello che si fa, si sente nel piatto.
Cucinare è anche trasmettere un’emozione. Quando un cliente mangia con piacere ed esce dal ristorante con il sorriso, per me è la più bella ricompensa.
« Cucinare è anche trasmettere un’emozione. »
Se non potessi fare le pizze, sceglieresti piuttosto una raclette o una fondue?
Ah, qui mi mettete in una situazione difficile!
Ma visto che sono in Vallese, direi… una raclette!
Mi piacciono molto i prodotti vallesani e trovo magnifico questo incontro di culture. Io porto le mie tradizioni italiane e, in cambio, il Vallese mi ha fatto scoprire le sue.
Ma tra una pizza e una raclette… resterò comunque fedele alle mie origini!
Perché bisogna venire a scoprire Pompeii?
Perché da Pompeii vogliamo far scoprire un’Italia autentica, con prodotti di qualità e una cucina preparata con passione.
Ma un ristorante non è soltanto quello che c’è nel piatto. È anche l’accoglienza, l’atmosfera, la condivisione e il piacere di passare un bel momento attorno a un tavolo.
Allora venite a scoprire Pompeii e lasciate che vi facciamo viaggiare in Italia, per il tempo di un pasto.
In cucina
Un assaggio delle nostre creazioni
Costata di manzo d’Hérens
Spaghetti cacio e pepe al tartufo
Pasta alla Siciliana
Recensioni clienti
4,5 / 5 · 0 recensioni Google
« Accoglienza molto cordiale, cucina saporita, cotture perfette. Un ottimo indirizzo da consigliare. »
Rémy Dufrenois« Davvero al top, personale simpatico. Pizza davvero buona e piuttosto grande. Tiramisù incredibile. »
Mikaoj Teram« Un’eccellente pizzeria, assolutamente da consigliare! Il personale è di una gentilezza e professionalità rare. »
Stefano Galati
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